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红烧清江鱼的食材和调料
鱼 | 半条切块 |
葱 | 斜刀切段若干 |
姜 | 三片 |
花椒 | 数粒 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
蒜 | 四瓣 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大料 | 若干 |
香菜 | 切碎 |
细葱 | 切小段 |
油 | 橄榄油适量 |
红烧清江鱼的做法与步骤第1步.
腌鱼:鱼切块,撒上盐,倒点料酒,生抽、醋,另将姜片切成细条,葱切碎,撒在鱼上,腌制五至十分钟即可。
第2步.
起锅:将锅烧热,用姜片将锅内表来回擦,以免煎鱼的时候粘锅。
第3步.
煎鱼:将腌制好的鱼,逐个缓慢放进油锅中,开中小火来回煎,直至两面微黄。
第4步.
捞盘:将煎好的鱼,捞盘备用。
第5步.
烧汁:将锅中剩余油中的杂质捞出,如油不够再适当添点,油烧热后将大料、花椒过油,然后捞出扔掉,另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制,同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油,然后将鱼放入锅中,添加适量水,水淹过鱼三分之二就够,想让汤汁多点可多加热水,然后倒入两到四勺料酒,盖上锅盖,烧至十分钟,起锅前,尝尝汤汁的咸淡,如盐不够可适当加点。
第6步.
起锅:起锅留小火,先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉,再将鱼块捞出放盘中,将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。
小贴士1、鱼腌制好后,将多余的水滤干,以免煎鱼的时候,被热油溅伤,切记!!!