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北京古玩行

用料

土豆	700克
二层肉（要带点白肉）	150克
香菇	40克
虾米	30克
蒜仔	2条
豆干	1块
芹菜	1小把（约200克）
薯粉	约230克
胡椒粉	4克
盐	3克
腊肠（可以不下）	2条

潮汕特色小吃——荷兰薯粿的做法

备料，

肉切成肉丁，加1汤勺生抽和一点鸡粉腌制一下，

香菇泡好切丁，

虾米稍微泡一小会儿后切丁，

蒜仔和芹菜提前洗干净，摊开晾干水分后切粒，

喜欢腊肠的还可以加两条腊肠，腊肠切丁；

土豆洗干净，不用去皮，电高压锅里加水，用蒸盘垫高，把土豆放上去，压20分钟，等自动降压后把表皮撕去；（如果量大，就不要用蒸盘，直接放电高压锅里，加两碗水，同样压20分钟）

趁热用压泥器压成土豆泥，然后把豆干也放进去一起压成泥，拌均匀；

腌制好的肉丁下锅爆炒一下、香菇丁爆香加点鱼露、虾米丁也爆香，然后和芹菜粒、蒜仔粒，胡椒粉、盐、腊肠丁，一起加入土豆泥中，用手揉拌均匀，最后加入薯粉（薯粉不要一次性全部加入，留一小部分，根据软硬程度添加），揉均匀；

揉好后整形成长条形，要按压紧些，按压的时候手要戴一次性手套或者套个保鲜膜或者抹点油，这样按压才不会沾手，整形尽量高一点，蒸熟后会瘫下去一些；

蒸笼垫上蒸笼布，把整形好的荷兰薯粿放上去，蒸锅水大火煮开后，把蒸笼放上去，大火转中火（电磁炉1200火），蒸20分钟；

出炉后可以趁热切片吃，但是荷兰薯粿等放晾后切片，煎到两面金黄会更好吃哦；

也可以用模具做成一个一个，这样吃起来方便，模具撒上点生粉（或者模具刷上一层油），把荷兰薯粉团放进去，按压成型，倒扣出来，同样水开后上锅，转中火蒸15分钟；

蒸好后可以直接吃，或者放晾后煎到两面金黄，蘸点辣椒酱更加美味！

小贴士

1、这个配方量可以做4条长型的，或者24个小号红桃粿印（每个约65克左右）；

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2、荷兰薯与薯粉的比例约为3:1；

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