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凉拌酸辣鸡爪的做法说明
外卖的味道一般,自己做给老婆吃(捂脸)
凉拌酸辣鸡爪的食材和调料
鸡爪 | 15只 |
冰水 | 1盆 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 2个 |
蒜米 | 8颗 |
小米椒 | 4个 |
香菜 | 2棵 |
柠檬 | 1个 |
冰糖 | 8颗 |
海天米醋 | 3汤勺 |
陈醋 | 2汤勺 |
海天生抽 | 5汤勺 |
盐 | 10克 |
凉拌酸辣鸡爪的做法与步骤第1步.
斜刀分切法:在鸡爪的掌中宝位置下刀,割到骨头后,轻拍刀背断开骨头,女孩子不够力气或怕疼的,垫一块叠厚的毛巾再拍。
第2步.
冲洗一翻,搓干净。
第3步.
一个八角,全部的花椒,还有抛姜后的皮和边角料放到锅里和水一起烧开。八角花椒水去腥提香,准备的时候可以多煮一会。
第4步.
煮到水微微发黄,香气弥漫,趁着水沸腾放入鸡爪,水重新沸腾后大火4分钟,小火2分钟,关火加盖子再闷3分钟。
第5步.
煮的过程中准备一盆冰水。
第6步.
鸡爪捞起冲干净,入冰水浸泡备用。冰镇过的鸡爪明显感觉手感Q弹。
第7步.
泡鸡爪时腾出手来准备配料,姜切丝,蒜拍一刀切碎,辣椒切小段,香草梗切短、叶子剪小段。柠檬切片去干净果核。
第8步.
烧开一点食用油,关火后倒入姜丝蒜米辣椒和剩下的一颗八角炒香。准备一个大盆子用于拌匀。
第9步.
Q弹的鸡爪从冰水里捞出来,跟炒香的蒜米辣椒姜丝放一起,按菜谱材料里的用量把米醋陈醋生抽倒进去。
第10步.
我用的是汤勺,像图中这么大的。冰糖用刀背拍碎一起放入。
第11步.
加完调料把香菜和柠檬片丢进去,筷子上下搅拌翻匀,醋和炒过的蒜米辣椒产生反应,香辣浓郁的味道开始弥漫。
第12步.
起初翻匀颜色比较淡,静置一下收拾锅具打扫卫生后洗手再拌匀一次,倒进容器里加盖进冰箱。我大概一小时拿出来整盒摇晃一次,促进上色和入味。
第13步.
冰镇到第二天就可以吃了,亲测到第三天更入味,放冰箱里随吃随拿。
小贴士实在没有冰块做冰水,煮好开盖用自来水冲几分钟,完了用凉开水再过一遍去生,装入保险袋放冷藏室冻10分钟再拌配料也可以。
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