特点：呈淡酱红色，肉质鲜嫩，瓜姜溢香，颇具风味。

　　瓜姜鱼条主料：鳜鱼1条(约1000克)。

　　配料：酱子姜25克，酱瓜50克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，绍酒10克，精盐20克，白糖、酱油各5克，麻油20克，胡椒粉2克，葱段10克。

　　瓜姜鱼条的做法

　　(1)鳜鱼宰杀干净，剔骨去皮，将净肉切成长约7厘米、宽约2厘米的条(粗细要均匀)，置于容器内，用精盐、绍酒腌制约1个小时。

　　(2)酱瓜、子姜分别洗净，切成丝。

　　(3)炒锅置于火上，放入油烧至六七成热时，投入鱼条炸至金黄色捞出。

　　(4)净炒锅复置于火上，放入麻油烧热，下入葱段煸出香味，再下入子姜丝和酱瓜丝煸炒片刻，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉和水，烧沸后，把炸好的鱼条放入，改用小火靠透，再用大火收汁，最后淋入适量麻油，翻动几下即可出锅。

　　(5)待鱼条晾凉后，连同酱瓜丝、子姜丝一同装盘，淋上原汁即可

　　料理要诀：酱瓜系以萝卜、黄瓜、蒜薹、莴笋等四季鲜菜为原料，用上百种中草药制成的卤汤泡制而成的。具有甜咸适度，鲜嫩可口，清香滋补的特点。依此法，还可拌制成多种菜品，如"瓜姜肉片”、"瓜姜腰片”等。

　　鲂皱鱼的营养价值

　　鲂皱鱼别名：鳜鱼群鲟，婢鱼，妾鱼，青衣鱼，旁皮鲫，婢妾鱼，鲭鲏鲫，婢鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鳑皱亚科鳑皱属的中华鲭皱鱼。产地：栖于江河、湖泊、池沼中，分布...[更多]