菜系及功效:凉拌菜谱

　　炸鹌鹑蛋串是北方地区一道家常菜品。选料独特，制作精细，别有风味。

　　炸鹌鹑蛋串原料：鹌鹑蛋1000克，黄瓜100克，红尖椒100克。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，孜然粉50克，干椒面50克，花生油500克(实耗150克)。另备竹扦20根。

　　炸鹌鹑蛋串的做法

　　①鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅内加热煮熟，捞出过凉，去皮；将黄瓜、红尖椒洗净，黄瓜切成片，红尖椒切成方块。

　　②锅上火，加入花生油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸成金黄色捞出，控出余油。

　　③鹌鹑蛋放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制15分钟，将黄瓜片、鹌鹑蛋、红尖椒块穿在竹扦上，一共穿20串(即一串是8个鹌鹑蛋、4片黄瓜片、4个红尖椒块)。

　　④锅上火，加入花生油烧至五成热，放入蛋串炸透捞出，控出余油放凉，码入盘内撒上孜然粉、干椒面即可。