(人虫儿之古玩虫全集)

　　菜系及功效:凉拌菜谱

　　湖南风鸡此菜是南味传统菜肴，色白微黄，鲜香味美。

　　湖南风鸡主料：肥母鸡1只(约1500克)。调料：花椒20粒，葱段15克，姜片15克，白糖25克，精盐40克，料酒50克。

　　湖南风鸡的做法

　　(1)选用肉厚、油多的肥母鸡(否则风干后只剩皮和骨，食而无肉)先停食12小时，使其肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，煺净毛，放净血，在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔。

　　(2)将花椒放入净锅中煸炒一下，盛入碗中，加入精盐、白糖、料酒拌匀，抹在鸡身上反复揉搓，把余下的盐放入鸡腹内，用双手拿起摇晃几下，让调料均匀地布满鸡的内腔，刀口、鸡嘴也同时擦上。

　　(3)将腌好的鸡放入盆中，放在约15。c左右的地方，每天翻动一次，腌7～8天，取出抹干水分。把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风的高处，至吹干水分为止。

　　(4)鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，放入盆中，加入葱段、姜片和料酒，上笼蒸熟，取出晾凉。将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些麻油即可

　　料理要诀：风鸡宜在初冬小雪前后制作，正月十五前后食用。为防止天气转暖使风鸡变质，要将其悬挂在阴凉风口处，不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。西安古玩收购公司>p[济南最大的古玩市场 营业时间]